Légumes/fruits :

Les propriétés des aliments, macronutriments et micronutriments présentées dans cet ouvrage ne sauraient se substituer à un traitement, un régime ou conseil hygiéno-diététique prescrits par votre médecin.

Si vous avez un doute ou des questions, parlez-en avec votre médecin.

Légumes :

Hiver

BROCOLI

BROCOLI

Nutriments :
•Vitamines C et K, caroténoïdes

Bienfaits :
•Antioxydant / peu calorique

CAROTTE

Nutriments :
•Caroténoïdes / vitamine A / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

CÉLERI

Nutriments :
•Polyacétylènes / caroténoïdes / fibres

Bienfaits :
•Immunostimulant / antioxydant / accélère le transit intestinal / peu calorique

CHOUX DE
BRUXELLES

CHOUX DE BRUXELLES

Nutriments :
•Fibres / vitamine C / calcium, potassium

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / stimulant du métabolisme osseux

CHOU VERT

Nutriments :
•Fibres / vitamine C / calcium, sélénium

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / stimulant du métabolisme osseux / immunostimulant

ÉCHALOTE

Nutriments :
•Vitamines B6, C et A / phosphore, magnésium, potassium / composés soufrés

Bienfaits :
•Antioxydant / stimulant du métabolisme osseux / protecteur de l’intestin

ENDIVE

Nutriments :
•Vitamines B9 et C / potassium, magnésium / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / stimulant du métabolisme osseux / accélère le transit intestinal

NAVET

Nutriments :
•Fibres / potassium, phosphore magnésium

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / stimulant du métabolisme osseux / peu calorique

PANAIS

Nutriments :
•Fibres / vitamines B / potassium, magnésium

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / stimulant du métabolisme osseux

POTIMARRON

Nutriments :
•Vitamine A, caroténoïdes

Bienfaits :
•Antioxydant / peu calorique

AUTOMNE

BETTERAVE

Nutriments :
•Sucres rapides / Vitamines A, C, B9, magnésium, potassium, calcium, zinc

Bienfaits :
•Énergétique / antioxydant

BUTTERNUT

Nutriments :
•Potassium, phosphore, calcium, caroténoïdes

Bienfaits :
•Peu calorique / antioxydant

CHAMPIGNON DE PARIS

Nutriments :
•Glucides complexes / sélénium

Bienfaits :
•Régule la flore intestinale et immunostimulant / antioxydant

CHOU-FLEUR

Nutriments :
•Vitamine C, caroténoïdes, sélénium, zinc / composés soufrés

Bienfaits :
•Antioxydant et immunostimulant / protecteur de l’intestin

MÂCHE

Nutriments :
•Caroténoïdes, vitamine C / oméga-3

Bienfaits :
•Antioxydant / immunostimulant

OIGNON

Nutriments :
•Anthocyanes (surtout les oignons rouges) / glucides complexes / composés soufrés

Bienfaits :
•Diminue le cholestérol et les triglycérides sanguins et antioxydant / régule la flore intestinale et immunostimulant / protecteur de l’intestin

PATATE DOUCE

Nutriments :
•Vitamines A, B9 et C / glucides complexes

Bienfaits :
•Antioxydant / régule la flore intestinale et immunostimulant

POIREAU

Nutriments :
•Fibres / vitamine C / composés soufrés

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal et diurétique / antioxydant / protecteur de l’intestin

SALSIFIS

Nutriments :
•Vitamine C, polyphénols, magnésium / glucides complexes

Bienfaits :
•Antioxydant / immunostimulant et régule la flore intestinale

TOPINAMBOURS

Nutriments :
•Vitamine C, potassium, phosphore / glucides complexes / fer

Bienfaits :
•Immunostimulant / régule la flore intestinale / contre l’anémie

ÉTÉ

AIL

Nutriments :
•Vitamine C, sélénium, potassium / composés soufrés / fibres

Bienfaits :
•Antioxydants / protecteur de l’intestin / accélère le transit intestinal / peu calorique

AUBERGINE

Nutriments :
•Fibres / anthocyanines, manganèse, cuivre

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

BLETTE

Nutriments :
•Fibres / vitamine K / fer

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / régulation de la coagulation sanguine / contre l’anémie

COURGETTE

Nutriments :
•Vitamines C et B9 / potassium, sodium / lutéine

Bienfaits :
•Antioxydant / diurétique / protecteur de la rétine

HARICOT VERT

Nutriments :
•Vitamines B9 et C / potassium / fibres / fer

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / contre l’anémie

LAITUE

Nutriments :
•Provitamine A / vitamines B9 et C / fibres

Bienfaits :
•Immunostimulant / antioxydant / accélère le transit intestinal

MAÏS

Nutriments :
•Glucides complexes / fibres / vitamine B9, magnésium

Bienfaits :
•Diminue le cholestérol sanguin / régule la flore intestinale et régule la glycémie / accélère le transit intestinal / antioxydants

POIVRON

Nutriments :
•Vitamine C, potassium / provitamine A

Bienfaits :
•Antioxydant, diurétique / immunostimulant / peu calorique

TOMATE

Nutriments :
•Fibres / vitamine C / provitamine A

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / immunostimulant

PRINTEMPS

ARTICHAUT

Nutriments :
•Fibres / polyphénols, vitamine B9, anthocyanines / fer

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant et diminue le cholestérol sanguin / contre l’anémie

ASPERGE

Nutriments :
•Polyphénols, caroténoïdes, vitamines B9 et K / composés soufrés / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / protecteur de l’intestin / accélère le transit intestinal

AVOCAT

Nutriments :
•Fibres / vitamine B9, potassium / acide gras insaturés

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / diminue le cholestérol sanguin

CONCOMBRE

Nutriments :
•Fibres / polyphénols, cuivre / eau

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / peu calorique

CRESSON

Nutriments :
•Caroténoïdes, flavonoïdes, vitamine A, calcium / fer

Bienfaits :
•Antioxydant / contre l’anémie

ÉPINARD

Nutriments :
•Vitamine A, B9 et K, magnésium / fer / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / contre l’anémie / accélère le transit intestinal

FENOUIL

Nutriments :
•Vitamines B9 et C, potassium, polyphénols / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant et diurétique / accélère le transit intestinal / peu calorique

FÈVE

Nutriments :
•Fibres / vitamines B9 et C, potassium, phosphore / fer

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / contre l’anémie

LIN

Nutriments :
•Fibres / oméga 3 / fer

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / immunostimulant / contre l’anémie

PETITS POIS

Nutriments :
•Vitamines C, B9 et B1 / fibres / fer

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / contre l’anémie

RADIS

Nutriments :
•Vitamines B9 et C, potassium

Bienfaits :
•Antioxydant et diurétique

ROQUETTE

Nutriments :
•Caroténoïdes, magnésium, calcium, vitamines B9 et C / oméga-3 / fer

Bienfaits :
•Antioxydant / immunostimulant / contre l’anémie

Fruits :

Hiver

CLÉMENTINE

Nutriments :
•Glucides complexes (pectine) / caroténoïdes, vitamines C et B

Bienfaits :
•Diminue le cholestérol sanguin et régule la glycémie / antioxydant

FRUIT DE LA PASSION

Nutriments :
•Vitamine C, anthocyanes / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

KAKI

Nutriments :
•Vitamines C et B9, caroténoïdes / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

KIWI

Nutriments :
•Polyphénols, vitamine C / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

MANDARINE

Nutriments :
•Vitamine C, flavonoïdes / sucres rapides

Bienfaits :
•Antioxydant / énergétique

MANGUE

Nutriments :
•Vitamine C, polyphénols, caroténoïdes / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

NOIX

Nutriments :
•Oméga-3 / fibres / polyphénols, manganèse

Bienfaits :
•Diminue le cholestérol sanguin et immunostimulant / accélère le transit intestinal / antioxydant

ORANGE

Nutriments :
•Vitamine C, calcium, magnésium / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

POIRE

Nutriments :
•Fibres / polyphénols, vitamine C / vitamine K

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / prévention de l’ostéoporose et des troubles vasculaires

POMME

Nutriments :
•Vitamine C, polyphénols / glucides complexes (pectine)

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin et régule la glycémie

AUTOMNE

CHÂTAIGNE

Nutriments :
•Amidon sans gluten / glucide complexes / fer / calcium, potassium, magnésium

Bienfaits :
•Calorique / immunostimulant et régule la flore intestinale / contre l’anémie / fatigue

COING

Nutriments :
•Vitamine C / glucides complexes (pectine)

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin, régule la flore intestinale et régule la glycémie

FIGUE

Nutriments :
•Sucres rapides / fibres / polyphénols

Bienfaits :
•Énergétique / accélère le transit intestinal / antioxydant

MIRABELLE

Nutriments :
•Sucres rapides / vitamine C, polyphénols / glucides complexes (pectine) / fibres

Bienfaits :
•Énergétique / antioxydant / diminue le cholestérol sanguin, régule la flore intestinale et régule la glycémie / légèrement laxative

MÛRE

Nutriments :
•Anthocyanes, vitamine C, flavonoïdes, potassium, magnésium

Bienfaits :
•Antioxydant

MYRTILLE

Nutriments :
•Vitamine C, flavonoïdes / polyphénols

Bienfaits :
•Antioxydant / recommandé en cas d’infections urinaires

NOISETTE

Nutriments :
•Vitamines E, B1, B9 / cuivre, phosphore, fer

Bienfaits :
•Calorique / immunostimulant / antioxydant / contre l’anémie

PRUNE

Nutriments :
•Vitamine C, magnésium / glucides complexes / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / régule la flore intestinale, diminue le cholestérol sanguin / séchée elle accélère fortement le transit intestinal

RAISIN

Nutriments :
•Sucres rapides / polyphénols

Bienfaits :
•Énergétique / antioxydant

REINE-CLAUDE

Nutriments :
•Sucres rapides / polyphénols

Bienfaits :
•Énergétique / antioxydant

ÉTÉ

ABRICOT

Nutriments :
•Fibres / flavonoïdes, caroténoïdes, vitamine A

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

AMANDES

Nutriments :
•Acides gras insaturés / fibres / vitamine E

Bienfaits :
•Diminue le cholestérol / antioxydant / accélère le transit intestinal

CASSIS

Nutriments :
•Vitamine C, flavonoïdes / glucides complexes (pectine)

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin / régule la flore intestinale / régule la glycémie

CERISE

Nutriments :
•Vitamines A et C / fibres / cuivre, fer

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / contre l’anémie

FRAMBOISE

Nutriments :
•Vitamines C et B9, polyphénols / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

GROSEILLE

Nutriments :
•Vitamine C, potassium, polyphénols / glucides complexes (pectine)

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin / régule la flore intestinale / régule la glycémie

MELON

Nutriments :
•Vitamine C et A, caroténoïdes, polyphénols / fibres / riche en eau

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / peu calorique

NECTARINE

Nutriments :
•Polyphénols, vitamine C / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

PASTÈQUE

Nutriments :
•Caroténoïdes, vitamine C / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

PÊCHE

Nutriments :
•Fibres / vitamine C, polyphénols, potassium / cuivre, fer

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / contre l’anémie

PRINTEMPS

ANANAS

Nutriments :
•Fibres / polyphénols, manganèse, vitamine C / broméline

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant / anti-inflammatoire

BANANE

Nutriments :
•Caroténoïdes, vitamine B6, potassium / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

CITRON JAUNE/VERT

Nutriments :
•Vitamine C, flavonoïdes / glucides complexes (pectine) / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin, régule la flore intestinale et régule la glycémie / accélère le transit intestinal

FRAISE

Nutriments :
•Vitamines B9 et C, flavonoïdes / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal

LAIT DE COCO

Nutriments :
•Fer / phosphore, manganèse, vitamine B9

Bienfaits :
•Contre l’anémie / antioxydant

NOIX DE COCO

Nutriments :
•Fibres / vitamine B6, sélénium, manganèse

Bienfaits :
•Accélère le transit intestinal / antioxydant

POMME VERTE

Nutriments :
•Vitamine C, polyphénols / glucides complexes (pectine)

Bienfaits :
•Antioxydant / diminue le cholestérol sanguin, régule la flore intestinale et régule la glycémie

RHUBARBE

Nutriments :
•Vitamine C, polyphénols, calcium / fibres

Bienfaits :
•Antioxydant / accélère le transit intestinal / peu calorique

1. Bland JS. Phytonutrition, phytotherapy, and phytopharmacology. Altern Ther Health Med. 1996; 2: 73-6.
2. Briskin DP. Medicinal Plants and Phytomedicines. Linking Plant Biochemistry and Physiology to Human Health. Plant physiol. And Update on phytomedecine. 2000 ; 124: 507-514.