Ce velouté riche en énergie est idéal en cas de petit appétit. Sa richesse en fibres en fera un véritable allié pour lutter contre la constipation. Sa texture lisse et onctueuse est adaptée aux personnes ayant des troubles de la déglutition. Il est possible de le consommer chaud comme froid, ce qui est parfait si vous avez des inflammations buccales et ne supportez pas les plats chauds.
250 g de brocolis
1⁄2 oignon rouge
30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade râpée
50 g de mimolette vieille
1 c. à c. d’huile d’olive
Sel, poivre
Peler l’oignon et détailler les brocolis en fleurettes.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
Jeter l’oignon émincé et le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller alors avec le bouillon et porter le tout à ébullition. Ajouter les fleurettes de brocolis et les laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
Mixer finement les brocolis. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, puis mélanger. Verser le velouté de brocolis dans un saladier et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Dresser dans des bols et parsemer de copeaux de mimolette vieille faits avec un couteau économe.
Décorer avec un trait d’huile d’olive et servir sans attendre.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
