Ce plat couvrira vos besoins en protéines grâce au poisson et à l’algue. La dulse est une algue riche en protéines, en minéraux, en oligo-éléments (iode) et en vitamines telles que la B12. Les poireaux sont reconnus pour leurs effets diurétiques et antioxydants et ils donneront un petit coup de pouce à votre transit.
1 pâte feuilletée
200 g de filet de cabillaud, lieu noir ou autre poisson
1 échalote
100 g de blancs de poireaux
50 g de dulse réhydratée (algue disponible dans les magasins biologiques ou chez le poissonnier)
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 œuf
5 cl de vin blanc (facultatif)
Poivre
Éplucher les légumes et les hacher ainsi que l’algue.
Hacher la chair de poisson et réserver.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter les blancs de poireaux, l’échalote et l’algue. Faire suer sans coloration 3 à 4 minutes.
Ajouter la chair de poisson hachée et mélanger le tout 3 minutes à feu doux.
Ajouter, éventuellement, le vin blanc et réduire, puis ajouter la crème fraîche. Réduire et poivrer.
Hors du feu, ajouter l’œuf battu et bien mélanger l’ensemble.
Débarrasser la farce et laisser refroidir.
Découper des ronds de pâte feuilletée d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
Disposer une bonne cuillère à soupe de farce sur un côté et replier en 2 en collant légèrement les bords deux à deux. Dorer à l’œuf ou au lait.
Cuire au four 10 à 15 minutes à 200°C (th. 6/7).
Attention : ne pas ajouter de sel à la préparation car l’algue en apporte déjà.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
