Cette succulente entrée, idéale pour les fêtes, est une manière originale de consommer du foie gras. Sa texture lisse, onctueuse et agréable en bouche est parfaite en cas de problèmes de déglutition. Cette crème riche en énergie sera votre alliée en cas de perte d’appétit.
1 petit panais
1 pomme de terre à chair farineuse
115 g de girolles
6,5 cl crème liquide
15 cl bouillon de volaille
65 g foie gras
10 g beurre
1 brin de persil plat
1⁄2 échalote
Sel, poivre
Éplucher les panais et la pomme de terre.
Les couper en morceaux, les mettre dans une casserole, verser le bouillon et compléter à hauteur avec de l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes.
Mixer finement avec la crème et 50 g de foie gras.
Ajouter si besoin un peu de liquide. Saler, poivrer.
Nettoyer soigneusement les girolles.
Les faire sauter à la poêle pendant 10 minutes dans le beurre chaud avec l’échalote hachée.
Ajouter le persil ciselé. Saler, poivrer et réserver.
Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de girolles et du foie gras restant coupé en dés.
Servir aussitôt accompagné de pain de campagne grillé.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
