Ces savoureux flans vous feront voyager. Leur texture moelleuse et fondante est idéale en cas de problèmes liés à la mastication et à la déglutition. Très parfumés, ils conviennent parfaitement pour la perte de goût et d’odorat.
330 ml de lait
2 œufs
65 g de sucre + 100 g pour le caramel
1⁄2 ananas
50 g de raisins secs
1⁄2 verre de rhum
Couper et parer l’ananas. Le couper en cubes.
Diluer le rhum dans 2 fois son volume d’eau.
Pendant 1 à 2 heures, laisser macérer les morceaux d’ananas et les raisins dans le mélange rhum/eau.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre, les fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange en remuant au fouet.
Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif le sucre et 4 cuillérées à soupe d’eau sans remuer (5 minutes environ), pour obtenir un caramel ambré.
Verser le caramel dans 4 petits moules en les inclinant dans tous les sens pour bien le répartir en prenant des précautions pour ne pas se brûler.
Bien égoutter les morceaux d’ananas et les raisins puis les disposer dans le fond des moules. Verser dessus la préparation au lait.
Poser les moules dans un bain-marie (eau à mi-hauteur) puis enfourner pendant 35 à 40 minutes, sans laisser bouillir.
Démouler les flans quand ils sont froids.
Décorer avec quelques morceaux d’ananas.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
