Ce savoureux moelleux au citron vous rappellera sûrement de tendres souvenirs d’enfance. Sa texture aérée est agréable à consommer et adaptée en cas de problèmes liés à la déglutition ou à la mastication. Le citron aide également à atténuer les diarrhées.
4 œufs
120 g de farine
150 g de sucre
80 g de beurre
120 ml de jus de citron (2 à 3 citrons)
Zeste d’un gros citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°C (th. 6) puis beurrer et fariner un moule à manqué.
Tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate, ensemble dans un saladier. Mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
Mélanger le zeste de citron et le jus avec les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre.
Introduire progressivement le mélange sec (farine, levure et bicarbonate de sodium).
Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer très délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse, sans les casser.
Verser dans le moule et enfourner pendant 30 à 45 minutes.
Piquer avec la pointe d’un couteau le centre du gâteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir propre et sèche.
Laisser tiédir.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace tamisé.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
