Ce merveilleux dessert à la texture onctueuse est idéal en cas de problèmes liés à la mastication ou à la déglutition. Cette mousse de banane est riche en calories et est donc toute indiquée en cas de perte d’appétit. À la fois frais et réconfortant, ce dessert va vite devenir votre dessert préféré ! La banane contient de la vitamine B6 qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et du potassium qui aide à maintenir une pression sanguine normale.
Pour la mousse :
1 banane
50 g de fromage blanc
60 g de crème entière liquide
20 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron
Pour le caramel :
35 g de sucre
7 cl de crème entière liquide
1⁄2 c. à c. de gingembre en poudre
Pour le montage :
1 banane
2 spéculoos
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la banane coupée en morceaux, le jus de citron, le sucre et le fromage blanc.
Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien lisse.
Monter la crème en chantilly ferme. L’incorporer soigneusement et délicatement à la préparation.
Dans une casserole, mettre le sucre avec 10 ml d‘eau.
Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre.
Cuire, sans mélanger, à feu vif, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune.
Retirer du feu, ajouter la crème en 2 ou 3 fois et mélanger énergiquement et ajouter le gingembre. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes en remuant sans cesse.
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
Éplucher la banane. La couper en petits morceaux et la citronner pour éviter qu’elle ne noircisse.
Répartir quelques dés de bananes au fond des verres.
Ajouter une cuillérée à soupe de caramel puis une couche de mousse. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer par les spéculoos cassés en petits morceaux.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
