Ce plat complet est idéal en cas de petite faim car une paupiette vous apporte des protéines avec le bœuf haché et des glucides complexes avec le riz. L’ensemble des épices rend ces paupiettes très savoureuses ce qui est idéal en cas de déviances du goût. La cannelle et la menthe permettent de lutter contre les nausées et d’amener de la fraîcheur dans la recette.
1⁄4 chou vert
(ou chou frisé ou chou de Milan)
100 g de viande de bœuf
(ou agneau) hachée
60 g de riz basmati
1⁄2 oignon
Sel, poivre
Cannelle
Persil plat frais émincé
Paprika en poudre
2 c. à c. de concentré de tomate
250 ml de fond de volaille
ou de veau
1 c. à c. de menthe poivrée séchée
1 citron
2 carottes
1⁄2 bouillon de volaille gélifié
Effeuiller le chou et laver les feuilles. Les blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. À l’aide d’une écumoire récupérer les feuilles et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et éliminer les côtes dures.
Cuire le riz selon le temps indiqué sur le sachet moins 1 minute afin qu’il reste al-dente.
Mélanger la viande, le riz, l’oignon ciselé, une pincée de sel et de poivre, une pointe de cannelle, de persil frais émincé, le paprika et le concentré de tomate. Partager la farce sur les feuilles de chou.
Former des paupiettes et les placer dans une casserole assez étroite pour que les paupiettes se tiennent entre elles.
Couvrir avec le fond de volaille ou de veau et faire frémir pendant 30 minutes.
Ajouter une cuillère à café de menthe poivrée séchée émiettée et le jus du citron et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, confectionner des tagliatelles de carottes, à l’aide d’un économe.
Cuire dans un petit volume d’eau avec le demi-bouillon de volaille durant 10 minutes.
Dresser sur les assiettes, ajouter une paupiette avec un peu de jus et servir aussitôt.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
