Ce délicieux roulé aux fraises et à la chantilly vous fera retomber en enfance ! Sa texture très fondante est adaptée en cas de problèmes liés à la mastication ou à la déglutition. Les fraises apportent de la fraîcheur à ce dessert ainsi que de la vitamine C, idéale pour lutter contre la fatigue. Le basilic sera votre allié en cas déviance du goût ou de l’odorat.
4 œufs
280 g de sucre
85 g de farine
125 g de mascarpone (bien froid)
25 cl de crème liquide entière 30 ou 35 % de matière grasse (bien froide)
90 g de purée de fraises
200 g de fraises fraîches
3 feuilles de basilic
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un bol, monter les jaunes avec 135 g de sucre, ajouter la farine.
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs avec 85 g de sucre.
Mélanger les deux préparations ensemble délicatement.
Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Bien étaler et enfourner 5 minutes.
Dans un saladier, verser le mascarpone, ajouter la crème liquide et le reste du sucre puis monter avec le batteur à main en chantilly.
Ajouter la purée de fraises et le basilic ciselé. Réserver.
Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés.
Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon pas trop humide, tailler les bords.
Napper de crème chantilly à la fraise sans l’écraser et ajouter les fraises coupées.
Rouler le biscuit et le déposer sur une grille.
Laisser refroidir avant de déguster.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
