Cette soupe est un plat complet car elle apporte des protéines et des glucides complexes avec les haricots rouges et blancs et les pâtes, ainsi qu’une quantité importante de légumes. Les protéines sont indispensables au bon fonctionnement des muscles. Le basilic est idéal en cas de déviance du goût ou de l’odorat.
200 g de haricots rouges cuits
200 g de haricots blancs cuits
100 g de haricots verts
1 petite courgette
1 carotte
1 tomate
1⁄2 oignon
60 g de coquillettes crues
2 gousses d’ail
1 botte de basilic
Huile d’olive
Sel
Fromage râpé
Laver les légumes, éplucher les carottes et équeuter les haricots verts.
Couper la courgette en 2 dans la longueur puis en rondelles. Couper la carotte en petits dés. Couper les haricots verts en 2 ou 3 selon la longueur. Couper la tomate en gros quartiers. Émincer l’oignon.
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les haricots verts, rouges et blancs, la carotte, la tomate et la courgette.
Couvrir d’eau froide à hauteur. Saler.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes après ébullition. Ajouter les pâtes et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le pistou : effeuiller le basilic et le mixer avec l’ail et l’huile d’olive pour en faire une pommade.
Mettre la moitié de ce pistou dans la soupe et l’autre moitié dans un bol.
Servir la soupe telle quelle, et ajouter à convenance du pistou et du fromage râpé.
Astuce : cette soupe sera encore meilleure le lendemain, réchauffée.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
