Cet onctueux velouté peut tout à fait être consommé en cas de problème de mastication ou de déglutition grâce à sa texture souple. Aussi bon chaud que froid, il convient également aux personnes souffrant d’inflammation buccale. L’endive, et surtout la vitamine B9 qu’elle contient, contribue à réduire votre fatigue et à maintenir un bon fonctionnement de votre système immunitaire. La coriandre aide à soulager les douleurs articulaires.
2 endives
1 c. à s. de coriandre fraîche
10 g de beurre
1 bonne pincée de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. de jus de citron vert (facultatif)
1 c. à c. de sucre roux
1 c. à c. de miel
Laver les endives, les égoutter et les couper en tout petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les endives à feu moyen.
Saler, puis mouiller à hauteur d’eau et ajouter la coriandre hachée finement.
Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient translucides (environ 15 minutes).
Égoutter en récupérant le jus des endives. Réduire les endives en purée au mixeur dans un récipient haut.
Ajouter l’huile d’olive, la crème, le sucre, le jus de citron vert et le miel. Bien mélanger.
Pour finir, rectifier l’onctuosité en incorporant une partie du jus de cuisson des endives.
Attention : la coriandre infusant à froid, les quantités indiquées sont pour une recette dégustée dans la journée. Mettez-en un peu moins si le plat est préparé à l’avance.
En cas d’aphtes, mucite, gingivite ou inflammations buccales, faites chauffer le jus de citron 30 secondes au micro-ondes pour en casser l’acidité.
ALLSC-FR-001666- Mars 2025
